一．概述
氣相色譜儀在酒廠方面的應用主要是對白酒衛生指標的監控，包括白酒中甲醇和雜醇油兩項重要指標。
氣相色譜儀可直接進行酒廠成品中甲醇、雜醇油含量的測定，方法簡便快速、精密度好，象對偏差均小于 5% 。又能同時對白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等高級醇得到單獨測定。
二．具體介紹
基礎酒的好壞決定成品酒能否達到質量標準，對基礎酒的分析驗收和對主要微量成份的測定，是保證產品質量穩定、統一質量標準、獲得工廠經濟效益的重要因素。氣相色譜儀是最理想的分析工具，可對基礎酒的指標進行測定。
基礎酒的三項指標：
a. 主體香含量測定：例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯，已被輕工部納入濃香型白酒標準（ QB850-83 ）。
b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關系的測定：大量試驗表明，四大酯之間協調、恰當的兩比關系是決定酒香香氣濃郁，純正的關鍵，特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關系，如五糧液酒中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于 1 。
c. 微量香味成份含量范圍的測定：白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型，但除此之外，其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份，它們在助香過程中起著烘托、緩沖、平衡的三大作用，注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關系是否恰當，直接影響白酒的風味特征。
在其他方面，白酒成份非常復雜，酒中的有些重要成份對酒的典型風味關系還沒有被認識，需要酒廠技術人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開展醇和醇以外的多種復雜微量成份分析，為保證優質白酒產品提供更廣泛、準確的科學依據。
