一、摘要
本實驗利用了分光光度法，測定五種蔬菜中磷總含量。將試樣中的有機物破壞，使磷游出來，在酸性溶液中，用礬鉬酸銨處理，在波長660nm下進行測定。實驗結果顯示，五種蔬菜中總磷在0～4.7949ug/g范圍，這五種樣品之間辣子中磷的含量最多，香菜中磷的含量最少。
二、前言
蔬菜與人們的日常生活密切相關，隨著生活水平的提高,人們開始關注蔬菜的質量問題，其中農藥殘留問題也早已成為人們關注的焦點 。由于有機磷農藥對于防治蔬菜等的農作物病蟲害具有經濟、高效、方便等特點，所以有機磷農藥長期在農藥中占有重要地位[10]但不少有機磷農藥在殺滅病蟲害的同時對人體也具有高毒性。隨著人們對有機磷農藥及其殘留的認識，對它進行檢測的各種方法也就應運而生。
隨著農藥品種日益增多，使用范圍不斷拓寬，加之人們對害物綜合治理不夠重視而導致農藥的不合理不科學使用，農藥的管理不規范不嚴格，最終也危及到人類健康和生態平衡。農藥殘留給食品帶來的影響己受到普遍重視。
各地在防治病蟲害中,大量使用化學農藥。由于大量持續的使用化學農藥,使得蔬菜病蟲對化學農藥產生抗藥性,所以只能加大農藥的使用量,農藥使用和依賴程度呈現出惡性循環。農藥的大量使用,使得蔬菜中農藥殘留量超標問題突出。
事實上，人體內70-80%的磷沉積于骨骼中,其余大部份構成軟組織成分,只有一小部分存在于體液中.血液中的磷以無機磷或有機磷兩種形式存在,磷在體內的生理功能主要是參與糖,脂類及氨基酸的代謝,轉運能量,調節酸堿平衡,并參與骨骼和牙齒的組成.。磷的含量增高,鈣,鎂的含量就降低，會引起低血鈣癥，從而導致神經興奮性增強。含磷過高,鈣,磷比失調時易患佝僂病,降低肌體免疫功能。將導致高磷血癥,因體內過高的磷會造成鈣質的流失, 以骨質疏松易碎、牙齒蛀蝕、各種鈣缺乏癥狀日益明顯、精神不振甚至崩潰，破壞其他礦物質平衡等方面表現。
三、實驗說明
1.實驗部分
1.1 實驗樣品：菠菜，辣子，青菜，香菜，白菜
1.2實驗試劑與儀器
1.2.1試劑
濃硝酸、鹽酸、2%抗壞血酸、SnCl2、鹽酸-鉬酸銨、磷酸二氫鉀。
1.2.2實驗儀器
可見分光光度計、電子分析天平、烘干箱、酸度計、甘汞電極、高溫電熱爐。
1.3 實驗方法
1.3.1樣品采集
從學校的市場買蔬菜作為采集材料。采集好的樣品洗了以后進行干燥，然后裝入密封袋，貼好標簽。
1.3.2樣品消解法的選擇
樣品消解的方法有兩種，濕法和干法。由于濕法消化耗時長，而且容易造成嚴重的環境污染。干法試劑用量少，產生的空白值較小，操作簡單，管理方便，適宜于大批量樣品的分析測定。干法的優點還有試樣量可以很大，且試劑的污染可以被減少到最低程度，而這卻是濕法消化中所存在的嚴重題。
1.3.3干法處理
把樣品裝到紙袋子里，放烘干箱2天，用研缽把樣品完全粉碎，稱取樣品3g于坩堝中（準確至0.0002g），在電爐上低溫炭化至無煙為止，再將其放入高溫爐于（550℃±20℃）下灼燒3h，取出冷卻，在坩堝中加入1:1鹽酸溶液10ml和濃硝酸數滴，小心煮沸約10min，將此溶液轉入100ml容量瓶中，并用熱蒸餾水洗滌坩堝及漏斗中過濾，冷卻至室溫后定容，搖勻，為試樣分解液，待測。
1.3.4測定方法：分光光度法
1.3.5磷標準溶液的配制
磷標準溶液(P2O5，1.0mg/ml)。標準稱取在105℃干燥2小時的磷酸二氫鉀1.9175克，置于1000毫升容量瓶中，用水溶解稀至刻度，搖勻。
磷標準溶液(P2O5，1.0mg/ml) 用移液管準確取含P2O5，1.0mg/ml的磷標準液10.0毫升于100毫升容量瓶中,稀至刻度、搖勻。
2 .結果與分析
2.1最大吸收波長的選擇
2.2標準曲線的繪制
用吸量管分別吸取20ppm P2O5標準溶液 1.0，2.0，3.0，4.0，5.0 毫升，置于5個25ml 比色管或容量瓶中，各加入5ml 蒸餾水，5滴2%抗壞血酸和2.5鹽酸-鉬酸銨（保持整個溶液體積在15ml以下），放置5分鐘后加入7滴0.5% SnCl2 稀釋到刻度，搖勺，放置10min后用1cm 比色皿在入=660nm 以蒸餾水做空白下，測其吸光度，繪制工作曲線。
我們更清楚的表示濃度和吸光度之間的關系，利用磷標準溶液的濃度和吸光度繪制曲線，可以看出，磷標準溶液的濃度越高，吸光度越高，吸光度和濃度的曾加成正比。
3 樣品測定
取試樣分解液1ml,液中加入5ml蒸餾水，再加入5滴抗壞血酸（2%），再加入2.5ml鹽酸-鉬酸銨（4%），放5分鐘后，再加入3滴SnCl2 ，放10分鐘后，裝到分光光度計，波長為660nm下測定吸光度。
可見，利用分光光度法和利用計算機數字圖像法在檢測蔬菜中的磷含量時, 檢測精度均可滿足需要。檢測結果顯示五種蔬菜樣品中,辣子中的磷的含量多，香菜中磷的含量較少.
4.結論
蔬菜與人們的日常生活密切相關，隨著生活水平的提高,人們開始關注蔬菜的質量問題，其中農藥殘留問題也早已成為人們關注的焦點 。
通過測定試驗結果表明在磷的最大吸收波長為660nm，在660nm處對上述的五中樣品進行測定。白菜中微量元素磷的含量為4.2702（ug/ml）；青菜中微量元素磷的含量為4.4570g（ug/ml）；菠菜中微量元素磷的含量為3.1884（ug/ml）；香菜中微量元素磷的含量為2.7464（ug/ml）；辣子中微量元素磷的含量為4.7949（ug/ml）.
實驗結果表明有些蔬菜的磷的含量高一些，有些蔬菜中少一些，但是日常膳食中的磷不會對人體造成危害，只有過量攝入才能有毒性作用。所以日常生活中要注意調整消費高含量磷的食品和低含量磷的食品。
文章來源：中國化工儀器網
