在生活用水水質(zhì)處理中，pH是水處理運(yùn)行上最重要的水質(zhì)參數(shù)之一。一般天然水的pH在6.0～8.5之間。酸性物質(zhì)（包括大部分的有機(jī)污染物）或酸雨的影響可使水的pH降低到5左右。而一些堿性的廢水的影響可能使水的pH升高。在正常的pH范圍內(nèi)還沒有發(fā)現(xiàn)對(duì)人體健康有毒性作用，所以世界衛(wèi)生組織的《飲用水準(zhǔn)則》中沒有提出pH的基于健康的準(zhǔn)則值。只是從對(duì)管道的腐蝕的角度提出pH應(yīng)在6.5～8.0。
水的酸堿度均用pH值表達(dá)。眾所周知，水是由H2O組成的。在一般情況下，水可以發(fā)生微弱的電離，即產(chǎn)生一個(gè)氫離子（H+）和一個(gè)氫氧根離子（OH-）。每升水中含有氫離子可高達(dá)6×1016個(gè)。習(xí)慣上，我們把[H+ ]濃度的負(fù)對(duì)數(shù)值作為溶液酸堿性的指標(biāo)，簡(jiǎn)寫為pH。在中性溶液中pH=-log10-7=7，pH大于7越多，則堿性越強(qiáng)，小于7越少，則酸性越強(qiáng)。在純水中，由于氫離子過剩水呈現(xiàn)酸性。水越純?cè)狡帷?/p>
一、純凈水pH值
純凈水的加工特點(diǎn)是使用反滲透膜將水中99%以上的礦物質(zhì)除去，因此水的pH值一般都在5.5—6.5，呈酸性，對(duì)兒童牙齒外部琺瑯質(zhì)有損害作用。國內(nèi)外很多生物醫(yī)學(xué)和流行病調(diào)查表明，長(zhǎng)期飲過低硬度水，包括純凈水、蒸餾水，對(duì)人體生理功能有負(fù)面作用。特別是水中的鎂和鈣的含量可以有效地防止心腦血管病猝死的風(fēng)險(xiǎn)。在烹調(diào)食物使用純凈水可以使得食物中礦物元素的流失。從大量的流行病學(xué)研究報(bào)告中可以看出水中的硬度與人體的健康呈正相關(guān)關(guān)系。
二. 軟水并污染嚴(yán)重的地區(qū)的pH
在我國南方的許多地區(qū)，屬于軟水地區(qū)，水中的出礦物質(zhì)含量較低，pH一般在7.0左右或以下。有些地區(qū)隨著污染的增加，特別是長(zhǎng)三角和珠三角地區(qū)屬于酸雨地區(qū)，而飲用水主要來自地面降水，所以飲用水中的pH值較正常情況下低一些。從近幾十年這些地區(qū)的水質(zhì)的pH都有所降低。
三. 礦物質(zhì)水的ph
礦物質(zhì)水的加工都是在純凈水的基礎(chǔ)上添加礦物質(zhì)，添加的方式分為兩種，其一為，直接添加礦物質(zhì)的化合物，例如氯化鈣、硫酸鎂等；其二制備成礦化液再添加到純凈水中。
根據(jù)礦化液加工特點(diǎn)，又分為三種，第一種為純天然產(chǎn)品，例如海洋深層水的濃縮液，該產(chǎn)品pH相對(duì)高、水溶性好、口感好，鎂含量高，并含有各種海水中各種微量元素，可以有效地補(bǔ)充人體鎂的需要量；第二種為礦溶液，該產(chǎn)品是從礦石中用酸溶解出礦物質(zhì)，它的品質(zhì)受到礦石的品質(zhì)的影響；第三種為礦化液，該產(chǎn)品是在酸性條件下將各種化合物按一定的比例混合溶解。后兩種產(chǎn)品共同的特點(diǎn)是pH一般為酸性，往往口感略差于第一種。因此后兩種現(xiàn)在仍有爭(zhēng)議：例如添加的礦物質(zhì)種類和數(shù)量少，水的pH低，加入的化合物的安全性以及口感等問題。另外各個(gè)廠家所添加到水中的化合物不同，給國家的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督帶來了一定的難度。但是添加礦物質(zhì)的水遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然優(yōu)質(zhì)礦泉水。在添加礦物質(zhì)的時(shí)候，要適當(dāng)考慮各種陰陽離子的相互的平衡和拮抗的作用，否則不僅不能給人帶來健康，可能還引起一些營(yíng)養(yǎng)和健康方面的問題。
