一、原理
牛乳與硫酸按一定比例混合之后，使蛋白質溶解，并使脂肪球不能維持分散的乳膠狀態。由于硫酸作用產生的熱量，促使脂肪上升到液體表面，經過離心之后，則脂肪集中在乳脂瓶瓶頸處，直接讀取脂肪層高度即為脂肪的百分數。
二、儀器與試劑
1、離心機
2、乳脂瓶
3、水浴鍋
4、17．6ml牛乳吸管
5、硫酸：比重1．825分析純
三、方法
吸取20℃牛乳17.6ml，注入乳脂瓶中，加等量硫酸，小心倒入乳脂瓶中，硫酸流入牛乳下面形成一層，搖動乳瓶使牛乳和硫酸混合，即成棕黑色，繼續搖動2-3分鐘，將乳脂瓶放人離心機中，以離心因素等于350離心5min，取出后向瓶中加60℃熱水至分離的脂肪層在瓶頸部刻度處，再用同樣的轉速旋轉2min，取出置60℃水浴保溫5分鐘，取出、立即讀數。所得數值即為脂肪的百分數。
