一、概述
在經(jīng)濟全球化的今天，“吃貨們”可以足不出戶就能吃到來自世界各地的美食了。但每天面對海量的舶來品，出入境檢驗檢疫人員是如何保證食品安全的呢？萬一出了問題，又該如何追根溯源找到污染的源頭呢？
為使消費者能夠吃到安全、放心的食品，加快進出口商品查驗速度，保證鮮活食品的貨架期，提高檢驗檢疫部門的執(zhí)法力度和監(jiān)管水平。近年來，北京出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心建立了由快速檢驗檢測技術(shù)、溯源檢測技術(shù)、預(yù)警監(jiān)管技術(shù)組成的“檢管一體”式食源性致病微生物檢測技術(shù)及預(yù)警監(jiān)管技術(shù)體系。
二、詳細報道
北京出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心“檢管一體”式食源性致病微生物檢測技術(shù)實現(xiàn)了食源性致病微生物的高通量快速檢測，比國家標準方法大幅度縮短檢測時間，建立了食源性致病微生物分子分型數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)了食源性致病微生物的溯源，實現(xiàn)了從預(yù)警體系到監(jiān)管體系的全信息化管理，最大限度的縮短了從預(yù)警到監(jiān)管的時間，提高了有限資源的使用效率。值得一提的是，該課題榮獲2015年度北京市科學(xué)技術(shù)獎一等獎。
有時人們生病是致病微生物引起的食物中毒事件，對于老百姓來說，微生物引起的食源性疾病其實就在身邊。看不見的微生物經(jīng)常會隱匿于食物和各種環(huán)境中，稍不留神就可能遭到它們的襲擊，導(dǎo)致食源性疾病的暴發(fā)。
2006年，美國暴發(fā)“毒菠菜”事件，幾十人因食用被大腸桿菌污染的菠菜中毒身亡；2010年，美國連續(xù)發(fā)生沙門氏桿菌感染甜瓜事件，并造成群發(fā)性食源性疾病；2011年，德國、瑞典等國因豆芽菜感染大腸桿菌造成幾百人中毒；2014年，丹麥多人因食用含有李斯特菌的香腸中毒身亡。
這些觸目驚心的食品安全事件，罪魁禍首就是微生物污染。而在我國，由微生物引起的食源性疾病的案例，也不在少數(shù)。
據(jù)悉，世界衛(wèi)生組織發(fā)布的食源性疾病控制指南中指出，由生物因素構(gòu)成的食源性疾病致病因子占到84%以上，其中包括17種病菌、18種寄生蟲和7種生物毒素。由此可見，控制食品中微生物風(fēng)險因素，對保障食品安全有多么的重要。
然而，這些微生物個體小，繁殖快，數(shù)量多，因此在自然界容易散布并且分布很廣。上至天空，下至土壤、江河、湖泊以及動植物體內(nèi)外，無不充滿著各種各樣的微生物。
“微生物包括細菌、真菌等，有些微生物還是致病菌，致病微生物是食源性疾病和食品安全的禍首。對人體的危害很大，因此食品中微生物的檢測非常重要。”課題負責(zé)人，北京出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心的張捷博士告訴記者，“傳統(tǒng)的食源性致病菌的檢測方法主要是利用培養(yǎng)基對存活的病原微生物進行培養(yǎng)和分離，這種方法有效，但因其周期長、程序繁瑣已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代檢測的要求，因此需要開發(fā)出高通量、高靈敏度和高特異性的快速檢測技術(shù)。”
對此，北京出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心的科研團隊首次提出了食源性病原微生物分子馬達檢測理論。
聽著就很“高冷”的分子馬達，又名分子發(fā)動機，是分布于細胞內(nèi)部或細胞表面的一類蛋白質(zhì)，它們的構(gòu)象會隨著與atp和adp的交替結(jié)合而改變，atp水解的能量轉(zhuǎn)化為機械能，引起馬達形變，或者是它和與其結(jié)合的分子產(chǎn)生移動。
張捷對記者大致介紹了其中的原理：傳統(tǒng)的病原菌檢測方法要求對每個檢驗項目進行非選擇性增菌、選擇性增菌、分離、篩選和鑒定等步驟，如霍亂弧菌、大副溶血弧菌等，一般需要好幾天才能出具檢測報告，嚴重影響貨物的品質(zhì)和貨架壽命。
如果采用常規(guī)檢測方法，需要對每個項目進行單獨檢驗，費時又費力。而且由于進出口食品的大量增加，對有效的快速檢測方法的需要很迫切。“而食源性病原微生物分子馬達檢測技術(shù)符合這個要求。”張捷說。
科研團隊利用熒光探針dhpe標記的載色體chromatophone上的f0f1-atpase分子馬達生物傳感器。這個生物傳感器的設(shè)計基于其他催化atp合成過程中伴隨著h的跨膜轉(zhuǎn)運。首先在載色體chromatophone膜外標上對ph敏感的熒光探針dhpe用于表征atp合成引起的質(zhì)子轉(zhuǎn)運，然后在atp合酶的ε亞基連線上ε亞基抗體—生物素—鏈霉親和素—生物素—核酸探針；將待測樣品和陰性對照分別與生物傳感器結(jié)合的同時啟動atp合成，20—30分鐘后比較其熒光強度的差別，從而實現(xiàn)對樣品中的食源性病原菌的快速檢測。
該技術(shù)通過將食源性致病微生物特異性基因探針、毒力基因探針與生物復(fù)合酶結(jié)合等途徑，發(fā)明了基于核酸、熒光探針、生物信號轉(zhuǎn)導(dǎo)的生物傳感檢測技術(shù)，可實現(xiàn)食源性致病微生物多靶同檢，達到了快速檢測的目的，大幅度縮短了分析時間。解決了傳統(tǒng)檢測法檢測周期長，容易漏檢的技術(shù)難題。
“以前我們檢驗周期大約需要3至7天，現(xiàn)在3小時就搞定了。”張捷說。
（內(nèi)容參考科技日報）
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