正如大家所知道的，食品的種類非常繁多，其組成復雜，所以食品檢驗目的會有不同，檢測項目各異。本文主要對食品實驗室檢測項目進行歸納匯總。
一、常規理化項目及營養成分測試項目
檢測項目 | 項目內容 | |
理化指標 | 干燥失重、灼燒殘渣、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價、過氧化值等 | |
宏量營養素 | 碳水化合物 | 總碳水化合物，單糖、二糖、低聚糖、多糖 |
蛋白質 | 總蛋白 必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸： 谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。 | |
脂肪 | 甘油三脂/磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。 糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。 脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。 類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素。 | |
膳食纖維 | 總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質素、抗性淀粉等 | |
微量營養素 | 維生素 | 脂溶性維生素A、D、E、K 水溶性維生素B族維生素、維生素C、維生素PP等 |
礦物元素 | 常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等 微量元素：鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等 | |
二.食品添加劑和非食品物質檢測項目
檢測項目 | 項目內容 | |
食品添加劑 | 甜味劑 | 糖精鈉、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等 |
防腐劑 | 苯甲酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕霉素、富馬酸單甲酯等 | |
抗氧化劑 | 沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、特丁基對苯二酚(TBHQ)等 | |
漂白劑 | 亞硫酸鹽、二氧化硫等 | |
有機酸 | 草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、甲酸（蟻酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸 | |
色素 | 合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等 | |
天然色素：姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等 | ||
增稠劑 | 明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠 、果膠、黃原膠、β-環狀糊精、羧甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA） | |
乳化劑 | 脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等 | |
保濕劑 | 三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽 | |
非食用物質 | 三聚氰胺、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、解抗劑、蘇丹紅（1-4號）、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、堿性橙Ⅱ（王金黃、塊黃）、硼酸、硼砂、硫氰酸鈉、美術綠、孔雀石綠和結晶紫、堿性嫩黃、酸性橙、玫瑰紅（羅丹明）B、工業用甲醛、工業用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業硫磺、工業染料、罌粟殼、皮革水解物、溴酸鉀、金玉蘭酶制劑、富馬酸二甲酯、動物水解蛋白、硫氰酸根等 | |
三.農藥殘留檢測項目
檢測項目 | 檢測內容 |
有機氯農藥 | 六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏劑、七氯、狄氏劑、異狄氏劑等 |
有機磷農藥 | 敵敵畏、敵百蟲、克線丹、地亞農、對硫磷、甲基對硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、乙硫磷、甲基異柳磷、喹硫磷、馬拉硫磷、樂果、氧化樂果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、殺撲磷、殺螟硫磷、亞胺硫磷、蠅毒磷等 |
氨基甲酸甲酯類農藥 | 西維因、涕滅威、呋喃丹、抗蚜威、速滅威、殘殺威、葉蟬散、異丙威等 |
擬除蟲菊酯類農藥 | 聯苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、溴氰菊酯等 |
其他 | 砜嘧磺隆、甲胺基阿維菌素苯甲酸鹽、啶酰菌胺、霜脲氰、環酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、醚苯磺隆量、八氯二苯醚量、滅蟲滅死量 |
四.獸藥殘留檢測項目
檢測項目 | 檢測內容 |
硝基呋喃類 | 呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮 |
沙星類 | 依諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、環丙沙星、洛美沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、司帕沙星 |
四環素族 | 金霉素、土霉素、四環素、強力霉素 |
磺胺類藥物 | 磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺間二甲氧嘧啶 |
其他 | 氯霉素、桿菌肽鋅、阿維菌素、喹乙醇、孔雀石綠和結晶紫、己烯雌酚、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺、氯羥吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、惡喹酸、金剛烷胺、利巴韋林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯 |
五.食品毒害物質檢測
檢測項目 | 項目內容 |
重金屬 | 鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、砷As、汞Hg、重金屬總量 |
硝酸鹽類 | 硝酸鹽、亞硝酸鹽 |
生物毒素 | 黃曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR |
其他毒害物質 | 丙烯酰胺、二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺 |
其他污染物 | 六氯苯、烷基汞 |
六.微生物檢測
檢驗項目 | 項目內容 |
非致病性菌 | 菌落總數，大腸菌群，大腸桿菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌 |
食源性致病菌 | 大腸埃希氏菌O157：H7，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌，單核細胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌 |
七.轉基因產品檢測
檢測項目 | 檢測產品 |
動植物源性成分檢測 | 牛、羊、豬、馬、驢等畜類，雞、鴨等禽類，魚類，果蔬，糧食等 |
食品及原料中過敏原成分檢測 | 花生、腰果、開心果、胡桃、胡羅卜、榛果、杏仁、蝦蟹、麩質、芝麻、小麥、魚、芹菜、芥末、羽扇豆、蕎麥、大豆等 |
農作物轉基因篩查 | 大豆、玉米、馬鈴薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麥、煙草、油菜籽等 |
常見轉基因農作物品系檢測 | 大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕優63、華恢1號等 |
八.食品接觸材料測試
類別 | 檢測內容 |
食品接觸材料（塑料、涂料、樹脂類） | 感官指標、脫色試驗、蒸發殘渣、高錳酸鉀消耗量、重金屬、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、銻、鍺、丙烯腈、己內酰胺，雙酚A，塑化劑（鄰苯二甲酸酯：DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP） |
食品接觸材料（玻璃、金屬、陶瓷/搪瓷類） | 重金屬溶出量、鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、砷（As）、銻（Sb）、鋅（Zn） |
紙制品類（食品包裝用原紙） | 鉛(以Pb計)/砷(以As計)/熒光性物質、脫色試驗、大腸菌群、致病菌（志賀氏菌/沙門氏菌/金黃色葡萄球菌/溶血性鏈球菌）。 |
九.營養標簽檢測
1.保健成分
■ 粗多糖 | ■ 總黃酮 | ■ 茶多酚 |
■ 腺苷 | ■ 兒茶素 | ■ 葉綠素 |
■ 葛根素 | ■ 大豆異黃酮 | ■ L－肉堿 |
■ 蟲草素 | ■ 總皂甙 | ■ 大蒜素 |
■ 原綠酸 | ■ 蟲草酸 | ■ 輔酶Q10含量 |
■ 甘草酸等 | ■ 褪黑素 | ■ 10-羥基-α-癸烯酸 |
■ 原花青素 | ■ 熊果甙 | ■ 苦參堿、氧化苦參堿 |
■ 洛伐他汀 | ■ 蘆薈苷 | ■ 丹參酮（ⅠA、ⅡA) |
■ 咖啡因 | ■ 黃芪苷 | ■ 番茄紅素 |
2.營養標簽
國家/地區 | 營養標簽檢測項目 |
中國 | 熱量、碳水化合物、蛋白質、總脂肪、鈉 |
美國/加拿大 | 熱量、碳水化合物、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、蛋白質、總糖、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵、鈉 |
香港 | 熱量、可獲得碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、蛋白質、總糖、鈉 |
歐盟 | 熱量、可獲得碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、蛋白質、總糖、膳食纖維、鈉 |
澳大利亞/新西蘭 | 熱量、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、蛋白質、總糖、鈉 |
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