一、食品專業重點實驗室基本配置要求
(1)檢測儀器設備配置要求：滿足對食品安全、化學危害等方面的檢測和研究的基本儀器設備；
(2)試驗系統配置要求：考慮實驗室面積及房屋設計、溫濕度、水電、安全等條件。
二、不同類型實驗室檢測儀器設備的配置要求
由于食品安全生物學、化學危害檢測所需儀器設備具有相當大的共性，所以食品安全實驗室配置的主要和必備儀器設備基本一致，所以只分理化類實驗室和生物學實驗室，在同類化學實驗室和生物學實驗室中設備基本相同。同時考慮到特殊食品檢測工作的需要，在特殊食品主產區的重點實驗室配備相應先進特殊檢測設備。
1、理化實驗室的配置要求
滿足食品的前處理和常規、品質、真偽檢測以及農獸藥殘留、添加劑殘留、有機氯、無機陰陽離子分析、氨基酸、糖、放射性等因素檢測的儀器設備。
主要包括：
1）用于樣品處理的設備：自動凝膠凈化色譜儀、全自動固相萃取儀、加速溶劑提取系統、微波消解儀、脂肪抽提儀；
2）用于樣品檢測的設備：氣相色譜儀、液相色譜儀、離子色譜儀、色譜質譜聯用儀、電感耦合等離子體－質譜儀、電感耦合離子體－發射光譜儀、γ能譜儀、紫外分光光度計、紫外吸收分光光度計、原子吸收分光光度計。
2、生物學實驗室的配置要求
滿足對食品樣品的前、后處理、保存和對食品中病原等微生物的檢測、培養、屬種鑒別以及病原菌分子生物學檢測、生物高通量檢測的儀器設備。主要包括：
1）用于實驗條件制備的設備：純水制備系統、培養基制備分裝系統、生物安全柜；
2）用于樣品處理的設備：拍擊式均質器、高速和低溫高速離心機、厭氧微生物培養工作站、二氧化碳培養箱、三氣培養箱、恒溫恒濕培養箱、低溫循環水浴裝置、電子天平、超聲波清洗器、加樣器、高壓滅菌器、冷凍真空干燥機、超低溫和低溫保存箱；
3）用于樣品檢測的設備：變性高效液相色譜儀（DHPLC）、微生物監測/鑒定系統（VITEC）、微型自動免疫分析儀（miniVIDAS）、全自動微生物接種計數系統、全自動病原菌檢測系統、高性能凝膠成像系統、梯度和熒光PCR儀、DNA濃縮儀、染色脫色系統(成套設備)、芯片檢測、掃描、點樣系統。
