一、概述
國家食藥監總局25日消息，近期，食藥監總局組織專項抽檢粽子550批次樣品，其中不合格樣品5批次，不合格樣品來自京客隆、大潤發、沃爾瑪銷售的粽子。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。
二、詳細報道
1、北京京客隆商業集團股份有限公司懷柔店銷售的標稱北京建海春食品有限公司生產的小棗粽子，商業無菌檢驗結果為非商業無菌。國家標準規定應該符合商業無菌要求。
據了解，商業無菌一般指食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿足的微生物要求。《粽子》(SB/T 10377—2004)規定真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。商業無菌不合格原因可能是產品在生產過程中殺菌不徹底或產品包裝密封不嚴。
2、聊城大潤發商業有限公司銷售的標稱濟南玉成偉食品有限公司生產的紅棗棕和黑香米棕，安賽蜜檢出值分別為0.06g/kg和0.10g/kg。國家標準為不得檢出。
安賽蜜是目前常用的食品添加劑之一，廣泛應用于各種食品中，主要賦予食品甜味。國家強制性標準規定，速凍粽子中不允許添加安賽蜜。速凍粽子中超范圍使用安賽蜜的原因應該是企業為改善產品口感，違規添加所致。雖然安賽蜜在人體內無積蓄，安全性較高，但相關食品生產企業仍應嚴格按照規定的產品使用范圍及使用量執行。
3、沃爾瑪(四川)商業零售有限公司達州朝陽東路分店銷售的標稱三全食品股份有限公司委托成都全益食品有限公司生產的八寶粽和豬肉粽，菌落總數和大腸菌群均不符合國家標準。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準速凍面米制品》(GB 19295—2011)對速凍粽子的菌落總數限量有相應規定。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
對于大腸菌群，則是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能。《食品安全國家標準速凍面米制品》(GB 19295—2011)對速凍粽子的大腸菌群限量有相應規定，大腸菌群超標可能由于產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產品儲運條件不當而導致。
食藥監總局稱，食品藥品監管部門已收到三全食品股份有限公司提出的書面異議申請，尚未收到其他企業書面異議申請。根據規定，食品生產經營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，不得停止履行立即封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品等控制食品安全風險的義務。食藥監總局已要求生產企業所在地北京、山東、四川等省(市)食品藥品監管部門責令企業履行相關義務，查清產品流向，召回不合格產品，分析原因進行整改。經營單位所在地已要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險。
（內容來源中新網）
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