一、概述
日前，科技部印發《“十三五”食品科技創新專項規劃》。規劃中指出，我國在食品原料生產和加工與物流的過程管控、市場監控、質量安全檢測與品質識別鑒偽以及產品技術標準等方面尚存在明顯不足，食品安全風險評估與預警以及食品“從農田到餐桌”全產業鏈監控與溯源等工作剛剛起步，進一步增強食品質量安全的全產業鏈綜合監控能力迫切需要新技術保障。
二、詳細報道
目標方面，到2020年，我國食品科技的自主創新能力和產業支撐能力顯著提高，食品生物工程、食品綠色制造、食品安全保障等領域科技水平進入世界前列，取得一批具有自主知識產權的重大成果，科技對食品產業發展的貢獻率超過60%。
在推進食品產業科技發展方面，圍繞食品產業發展新趨勢和新需求，從基礎前沿、重大共性關鍵技術和應用示范進行全鏈條創新設計，對國家重點研發計劃、技術創新引導專項(基金)、基地和人才專項等科技計劃(專項、基金等)進行統籌規劃和整體部署，重點在食品加工制造、機械裝備、質量安全、冷鏈物流、營養健康等主要領域，凝練具體項目和任務，一體化組織實施。
質量安全專欄
1、食品質量安全基礎性研究。開展食品制造過程中糖類、蛋白質、脂肪及其他主要組分在不同加工條件下的互作機理、品質形成、保持與劣變機理研究。研究危害因子形成機理及阻斷與定向調控分子機制，以及食品外源危害物在加工過程中消長規律和脫除機制。研究食品加工環境等風險變化因素與變化規律。
2、食品質量安全共性關鍵技術研究。開展食品加工儲運過程中危害因子控制、品質保持與劣變控制技術，開展食品真偽高判別度系統化識別、品質新型評價和鑒別、質量安全快速無損檢測、綠色高效精準檢測與篩查技術及進出口食品通關相關技術研究。研發智能化溯源與預警技術、快速無損檢測設備、全產業鏈質量安全信息集成與數據挖掘及多重風險分析與暴露評估技術。
3、食品質量安全干預與綜合技術保障科技工程。開展基礎科學保障、生產源頭控制、加工過程控制、產品配送控制、質量標準控制、市場監管保障六個關鍵環節的共性技術開發研究。構建國家食品質量安全溯源云平臺，構建食源性生物因素全基因組溯源國家數據庫和溯源網絡，構建食品全產業鏈檢測信息與質量標準集成及大數據分析溯源預警系統。開展加工過程風險控制技術集成示范和進出口食品快速通關與輸入性風險防范技術應用示范。
在增強食品安全保障能力方面，突出解決我國食品源頭污染嚴重、過程控制能力薄弱、監管支撐能力不足的問題，聚焦嚴重危害我國人民健康的食源性致病生物、化學致癌物、內分泌干擾物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入開展食品危害物形成機制、遷移轉化規律和生物暴露的基礎研究，強化監測檢測、風險評估、追溯預警、過程控制、流通儲運、應急處置的關鍵技術研究，加快研發快速檢測和非定向篩查技術及產品，大幅提升食品安全快速檢測試劑和裝備國產化率，構建與國際接軌的食品安全標準體系、全國統一的追溯預警體系和全鏈條的過程控制體系及國家食品安全大數據云平臺，引領推動食品安全社會共治，為實現從“被動應付”向“主動保障”轉變，“確保群眾舌尖上的安全”提供技術支撐。
食品安全風險評估與標準專欄
1、食品危害物毒理學新技術研究。以食品致癌物、內分泌干擾物等為重點，重點發展基于人源細胞、組織芯片或者器官芯片的毒性評價新技術，建立基于“毒性通路”和靶向測試以及劑量-反應與外推模型為核心的毒性測試技術和計算毒理學模型，構建食品危害物的高通量毒性篩選和應急評估技術平臺。
2、食品新原料、新食品添加劑和新接觸材料安全性評價技術研究。研究食品用納米材料、特有食品添加劑、稀土元素、新接觸材料的安全性評價技術研究，制定或修訂產品標準；開展保健食品安全和功能科學評價模型研究，完善安全和功能評價方法，提升保健食品功能評價科學性和規范化水平。
3、中國人群食物過敏標示標準研究。參照國際認可的食物過敏標識中致敏食物清單，系統開展中國人群食物過敏流行病學研究，開發過敏原表位、特征肽測量技術并建立計量標準，提出中國人群食物過敏食物清單及其配套臨床診斷技術，解決我國食品過敏標示標準缺失的問題。
4、食品安全風險表征新技術研究。開展基于循證醫學方法的危害物疾病負擔研究，開發化學和微生物健康風險分級和定量風險評估模型，重點研究稀土、真菌毒素、持久性有機物低劑量暴露長期累積效應，構建污染物累積暴露風險評估模型和技術體系。
5、食品安全標準再評估研究。構建我國居民膳食消費數據庫和污染數據庫，開展國際標準比對研究，比較分析我國食品安全標準實施的成本和健康效益，對農獸藥、食品添加劑、重金屬、污染物、真菌毒素和致病微生物限量等食品安全基礎標準進行再評估，完善我國食品安全標準體系。
食品安全監管技術專欄
1、食品安全檢測試劑研發。突出解決快速檢測試劑進口依賴問題，利用新型抗體分子和篩選技術，發展新型的化學仿生和生物仿生試劑和材料，研發生物毒素、致病生物因子、違禁添加物等的高通量快速檢測試劑，重點開發致病微生物、環境污染物、食物中毒的危害物的快速檢測試劑。
2、食品安全快速檢測裝備制造。針對食品安全在線監管、現場執法、反恐和進口快速通關的需要，融合傳感、電化學等智能仿真技術和互聯網+技術，重點突破非破壞性的在線檢測技術及穩定性、重現性和使用壽命的技術瓶頸，研制一批穩定、靈敏、便攜、智慧的食品安全離線和在線快速檢測裝備。
3、食品危害物非定向篩查和確證關鍵技術研究。突破非定向篩查技術瓶頸，研究樣品全回收前處理材料和技術，建立食品生物性、化學性和放射性危害物質全譜高靈敏度、高通量雙向識別技術；開展主要貿易國和地區法規限量相銜接的確證技術研究，實現指標全覆蓋。
4、食品安全追溯體系構建。突出解決食物中毒的溯源問題，以重要食源性致病生物和有毒動植物為研究對象，構建具有我國特征的食源性致病生物國家全基因組序列數據庫和有毒動植物DNA數字化數據庫，形成追溯國家網絡；積極應對食品流通新模式快速發展帶來的挑戰，重點研發食品冷鏈追溯和網絡銷售食品的追溯監控技術與裝備，推動食品安全監管數據、公共衛生監測數據的融合，開展預警追溯并構建無縫銜接的技術體系。
5、構建食品安全監管大數據云平臺。整合食品安全源頭監測、過程監管、流通監控、疾病溯源等數據，突破大數據應用的結構化和非結構化數據采集、多源異構數據融合、數據清洗、數據挖掘等關鍵技術并實現可視化展示，構建食品安全監管大數據云平臺，研發風險預警模型，建立食品安全智慧化預警信息平臺，實現食品安全風險分級管理。
6、食品安全標準物質研制和新型生物識別材料庫構建。重點研制復雜食品基體中超痕量成分和不穩定目標物的標準物質、痕量污染物檢測所需的穩定同位素標記標準品、涉及生物恐怖和國際禁運的生物毒素標準品，形成國家實體標準物質庫；基于抗體、適配體、受體分子識別作用機制，開展新型篩選和制備關鍵技術研究，構建高穩定、高特異和高廣譜性生物識別材料資源庫，實現穩定高效的規模化制備。
（內容來源儀器信息網）
