一、發證產品范圍
實施生產許可證管理的干制水產品是以鮮、凍動物性水產品、海水藻類為原料經相應工藝加工制成的產品。主要包括干海參、烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
原料預處理 → 干燥 → 包裝
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
原料預處理 → 漂洗 → 調味 → 干燥 → 烘烤 → 成型 → 包裝
3．蝦片
原料清洗 → 制蝦汁 → 合料 → 制卷 → 切片 → 烘干 → 篩選 → 包裝
（二）關鍵控制環節。
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
原料預處理、干燥
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦
調味、烘烤
3．蝦片
制蝦汁、烘干
（三）容易出現的質量安全問題。
1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
2．海藻類產品無機砷超標。
3．干制水產品水分、鹽分超標。
4．即食水產品微生物超標。
5．超限量、超范圍使用食品添加劑。
三、必備的生產資源
（一）生產場所
干制水產品的生產企業應具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產場所。根據原料要求設置原料冷庫及半成品冷庫。
（二）必備的生產設備
1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設備、干燥設備、包裝設備、
2．烤魚片、調味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設備、漂洗設備、調味設備、烘干設備、烘烤設備、包裝設備。
3．蝦片：蝦汁制備設備、合料設備、制卷設備、切片設備、烘干設備、篩選設備、包裝設備。
分裝企業具備自動或半自動包裝設備即可。
四、產品相關標準
SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB10144-2005《動物性水產干制品衛生標準》；GB19643-2005《藻類制品衛生標準》備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
干制水產品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產品原料應新鮮、無異味、無腐敗現象，且符合相應國家標準、行業標準的規定。
干制水產品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調味料應符合相應的國家標準、行業標準的規定。
如加工過程中使用的原輔料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。
七、檢驗項目
發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗分別按表1中列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。
干制水產品質量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發證 | 監督 | 出廠 | 備注 | |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
| |
2 | 鹽分 | √ | √ | √ | 蝦片、干海帶、小餅紫菜除外 | |
3 | 水分 | √ | √ | √ |
| |
4 | 水產夾雜物 | √ | √ | √ | 蝦皮 | |
5 | 泥沙雜質 | √ | √ | √ | 干海帶 | |
6 | 完整率 | √ | √ | √ | 蝦米、干貝 | |
7 | 線膨脹度 | √ | √ | √ | 蝦片 | |
8 | 碎片率 | √ | √ | √ | 蝦片 | |
9 | 揮發性鹽基氮 | √ | √ | * | 烤蝦 | |
10 | 菌落總數 | √ | √ | √ | 即食產品 | |
11 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 即食產品 | |
12 | 致病菌 | √ | √ | * | 即食產品 | |
13 | 沙門氏菌 | √ | √ | * | 調味魚干 | |
14 | 霉菌 | √ | √ | * | 即食藻類 | |
15 | 致瀉大腸埃希氏菌 | √ | √ | * | 烤蝦 | |
16 | 單核細胞增生李斯特氏菌 | √ | √ | * | 烤蝦 | |
17 | 砷 | √ | √ | * | 烤魚片、調味魚干 | |
18 | 無機砷 | √ | √ | * | 貝類、蝦蟹類、藻類、魷魚絲、魷魚干 | |
19 | 鉛 | √ | √ | * | 魚類、藻類、魷魚絲、烤蝦 | |
20 | 汞 | √ | √ | * | 烤魚片、調味魚干、魷魚絲、魷魚干、烤蝦 | |
21 | 多氯聯苯 | √ | √ | * | 藻類 | |
22 | 六六六 | √ | √ | * | 干海帶、小餅紫菜 | |
23 | 滴滴涕 | √ | √ | * | 干海帶、小餅紫菜 | |
24 | 酸價 | √ | √ | * | 動物性水產干制品 | |
25 | 過氧化值 | √ | √ | * | 動物性水產干制品 | |
26 | 食品添加劑 | 山梨酸 | √ | √ | * | 即食動物性水產品 |
著色劑 | 視產品情況（如蝦米、蝦片） | |||||
27 | 凈含量負偏差 | √ | √ | √ |
| |
28 | 食品標簽 | √ | √ |
|
| |
八、抽樣方法
根據企業申請取證的產品品種，在企業的成品庫內抽取生產工藝相對復雜的主導產品（生、熟各1種）進行發證檢驗。
抽取樣品為同一批次、保質期內的產品，抽樣基數不得低于100個最小包裝（其中干海參為50個最小包裝）。干海參抽樣數量不少于4個最小包裝（總量不少于2kg）。烤魚片、調味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
九、其他要求
干制水產品允許分裝。
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