面粉是由小麥磨成的粉狀物，根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉，它們的作用不盡相同，其中高筋面粉就是用來(lái)制作面包的。面粉顏色將直接影響面包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，面粉品質(zhì)則好，所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。這就關(guān)系到一個(gè)名詞，那就是面粉白度。
白度作為一個(gè)衡量面粉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，在現(xiàn)如今面粉生產(chǎn)市場(chǎng)以及檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用十分廣泛，白度檢測(cè)的儀器就是白度儀。
白度儀用于測(cè)量物體表面的蘭光白度。在白度儀的使用過(guò)程中，為保證檢測(cè)的規(guī)范性，使用時(shí)需注意以下幾點(diǎn)：
1、設(shè)備通電時(shí)，需保證完全接地，確保操作人員的生命安全。
2、工作標(biāo)準(zhǔn)白板與參比標(biāo)準(zhǔn)白板是供儀器工作時(shí)作校準(zhǔn)定標(biāo)用，須保持表面清潔，特別是工作標(biāo)準(zhǔn)白板，不能暴露在灰塵中，避免人為地影響其標(biāo)稱值，平時(shí)日常工作中應(yīng)以參比標(biāo)準(zhǔn)白板來(lái)校準(zhǔn)儀器，參比標(biāo)準(zhǔn)白板的量值是由隨機(jī)的工作標(biāo)準(zhǔn)白板標(biāo)準(zhǔn)值來(lái)傳遞，工作時(shí)應(yīng)注意白板的取向，注有標(biāo)記面應(yīng)面對(duì)操作人員。
3、樣品盒在使用之后需即可擦凈，防止容器的污染。
4、在操作白度儀之前，請(qǐng)?jiān)敿?xì)閱讀說(shuō)明書(shū)。
5、保持白度儀光學(xué)零件的干凈，不要用手擦摸，如光學(xué)零件有灰塵，應(yīng)用洗耳球吹去表面灰塵或用擦鏡紙擦拭，如光學(xué)零件有油跡、霉點(diǎn)等，應(yīng)用脫脂棉球蘸無(wú)水酒精擦拭零件表面。不用時(shí)套上防塵罩。
6、在開(kāi)機(jī)前，用干凈不落毛的棉布或紙將儀器的試樣座于測(cè)量口擦拭干凈，以免沾污白板及測(cè)試樣品。
7、被白度儀測(cè)試樣表面須均勻平整，在重復(fù)測(cè)試時(shí)應(yīng)保持被測(cè)樣品縱橫方向的一致性。
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