一、食品微生物污染
食品的微生物污染是指食品在加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中被微生物及其毒素污染。微生物污染食品后不僅可以降低食品衛(wèi)生質(zhì)量，而且還可以對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。與甚囂塵上的食品中濫用添加劑的危害相比，很多食品安全專家、營養(yǎng)專家更擔(dān)心的是日常生活中更常見的微生物污染。
食品中常見的微生物污染有大腸菌群、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌、空腸彎曲菌等。
二、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品微生物學(xué)檢驗(yàn)系列GB4789
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品微生物檢驗(yàn)（GB4789）系列包括：
序號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)號(hào) | 標(biāo)準(zhǔn)名稱 |
1 | GB4789.1-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則 |
2 | GB4789.2-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定 |
3 | GB4789.3-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù) |
4 | GB4789.4-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn) |
5 | GB4789.5-2012 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn) |
6 | GB4789.6-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn) |
7 | GB4789.7-2013 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn) |
8 | GB4789.8-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn) |
9 | GB4789.9-2014 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)空腸彎曲菌檢驗(yàn) |
10 | GB4789.10-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) |
11 | GB4789.11-2014 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn) |
12 | GB4789.12-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn) |
13 | GB4789.13-2012 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn) |
14 | GB4789.14-2014 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn) |
15 | GB4789.15-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù) |
16 | GB4789.16-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)常見產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)學(xué)鑒定 |
17 | GB/T4789.17-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn) |
18 | GB4789.18-2010 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳與乳制品檢驗(yàn) |
19 | GB/T4789.19-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蛋與蛋制品檢驗(yàn) |
20 | GB/T4789.20-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)水產(chǎn)食品檢驗(yàn) |
21 | GB/T4789.21-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷凍飲品、飲料檢驗(yàn) |
22 | GB/T4789.22-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn) |
23 | GB/T4789.23-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn) |
24 | GB/T4789.24-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn) |
25 | GB/T4789.25-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)酒類檢驗(yàn) |
26 | GB4789.26-2013 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn) |
27 | GB/T4789.27-2008 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn) |
28 | GB4789.28-2013 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求 |
29 | GB/T4789.29-2003 | 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗(yàn) |
30 | GB4789.30-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn) |
31 | GB4789.31-2013 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗(yàn) |
32 | GB4789.34-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)雙歧桿菌檢驗(yàn) |
33 | GB4789.35-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn) |
34 | GB4789.36-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗(yàn) |
35 | GB4789.38-2012 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌計(jì)數(shù) |
36 | GB4789.39-2013 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)糞大腸菌群計(jì)數(shù) |
37 | GB4789.40-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗(yàn) |
38 | GB4789.41-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)?zāi)c桿菌科檢驗(yàn) |
39 | GB4789.42-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)諾如病毒檢驗(yàn) |
40 | GB4789.43-2016 | 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)微生物源酶制劑抗菌活性的測定 |
三、食品微生物檢測儀器簡介
食品微生物檢測儀器包括超凈工作臺(tái)、生化培養(yǎng)箱、恒溫恒濕箱、鼓風(fēng)干燥箱、高壓滅菌器、酸度計(jì)、電子分析天平等。
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