一、質譜儀
質譜(MS)，食品安全檢測大勢所趨，普及范圍隱隱有超過液相之趨勢，特點是能定性檢測，與其他方法聯用，對待一切未知物質均能從容應對，然而價頗高，一般實驗室不敢問津。
優點：定性檢測，提升實驗室身份地位；
缺點：價格昂貴，內標昂貴，耗材昂貴。
二、實驗室常規小型儀器設備
紫外光度計、紅外吸收光度計、定氮儀等這些設備廉價，簡便，實用。當瘦肉精呼嘯而來的時候，當三聚氰胺肆意橫行的時候，對于實驗員來說最貼心的恐怕就是固相萃取儀，搖床，氮吹儀等小型儀器設備。
優點：給實驗帶來很多方便，價格便宜；
缺點：目前的小型儀器設備自動化程度不高。
推薦：紫外光度計；紅外吸收光度計；定氮儀；酶標儀；氮吹儀；固相萃取儀；超聲波清洗器、高速勻漿機；圓周振蕩器；搖床；恒溫干燥箱；培養箱；無菌操作臺；水浴鍋；旋轉蒸發儀等。
三、原子熒光光度計
AFS原子熒光，氣態自由原子吸收光源的特征輻射后，原子的外層電子躍遷到較高能級，然后又躍遷返回基態或較低能級，同時發射出與原激發波長相同或不同的發射即為原子熒光。被檢測器檢測的方法。
優點：檢出限低，靈敏度高，價格便宜；
缺點：自動化程度低
四、原子吸收分光光度計
AAS原子吸收，是基于物質所產生的原子蒸汽對特定譜線的吸收作用來進行定量分析的方法，是檢測元素的常用方法。
優點：檢測速度快，操作簡便，選擇性好；
缺點：檢出限高。
五、氣相色譜儀
GC氣相色譜，采用氣體作為流動相的一種色譜法，整個分離過程就是聚-離，再聚，再離。該方法可分析低沸點組分，是使用較早的色譜分析方法，在農藥殘留特別是有機磷、有機氯的檢測上有廣泛運用。
優點：配合使用各種不同的色譜柱對低沸點低分子量的有機物有很好的分離，
缺點：能分析的物質不是很多，為了降低沸點有時需要衍生等處理方法，不能定性。
六、液相色譜儀
LC液相色譜，液相色譜可以分析75%-80%的有機物，是運用最廣泛的分析方法，分析實驗室必備之利器。
優點：食品安全檢測領域近乎完美的表現，
缺點：不能定性
七、生物學方法
生物學方法，特別是免疫學方法，雖然不能用來作為定性方法，但是在檢測的速度和便攜性上占有絕對的優勢，而且，隨著近年免疫學技術的發展，免疫學方法的檢測限有很大程度的提高，目前，瘦肉精、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素等等藥物殘留，都已經有了非常成熟的免疫學檢測方法而且已經被廣泛適用。
優點：方便，便攜，快速；
缺點：不能定性，易受外界因素干擾，容易不穩定
