蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。白色結晶體或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。有特殊愉快的酸味。蘋果酸主要用于食品和醫藥行業。
一.實驗原理及方法
根據《中國藥典》2010年版二部第1202頁電位滴定法。使用電位滴定儀，采用酸堿滴定法，最終換算成C4H6O5含量。
二.使用儀器
參比電極212-01
三.試劑配制
1）取氫氧化鈉適量，加水溶解成飽和溶液，冷卻后置聚乙烯塑料瓶中，靜置數日，澄清后備用。
2）氫氧化鈉滴定液（0.1mol/l）：取澄清的氫氧化鈉飽和溶液5.6ml，加新沸過的冷水定容至1000ml。
標定：
氫氧化鈉滴定液（0.1mol/l）：取在105℃干燥至恒重的基準鄰苯二甲酸氫鉀約0.6g，標定。每1ml氫氧化鈉滴定液（0.1ml/l）相當于20.42mg的鄰苯二甲酸氫鉀
3）樣品：DL蘋果酸
四.實驗步驟
1）儀器準備，參照ZDJ-5型自動滴定儀說明書
2）參數設置
3）建議以計算機連機控制做此化學滴定。
4）取樣品約1.0g精密稱定，置250ml量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，搖勻，精密量取25ml置錐形瓶中，加酚酞指示液2滴，用氫氧化鈉滴定液（0.1mol/l）滴定至終點。每1ml氫氧化鈉滴定液（0.1mol/l）相當于6.704mgC4H6O5.
五.滴定結果
自動滴定儀測定蘋果酸含量
樣品重量（g） | 1.10 | 1.116 | 1.112 |
滴定用去氫氧化鈉體積（ml） | 30.784 | 31.079 | 30.923 |
滴定結果含量(%) | 99.63 | 99.15 | 99.01 |
樣品滴定曲線圖
終點電位：-88.5mV 終點體積：30.923ml
文章參考雷磁官網。
