按說社會進步了，食品應該越來越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協調的現象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。雖然社會進步了，新的問題又出現了，或原有的問題還沒有得到很好的解決。而實驗室的設置有限、樣品檢測數量有限、加之檢驗周期較長，遠遠滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測行為來適應社會發展的需要。
下面介紹下食品快速檢測儀器，應用于食品安全快速測定。
一、多功能食品安全快速測定儀
如圖所示為黃顏色的箱子，這個檢測箱的主要配置有多功能食品安全快速測定儀主機、浸入式光纖探頭、支架、移液槍、試管及試管架、洗瓶、洗耳球、鑷子等。
主要檢測的項目主要有亞硝酸鹽、甲醛、氰化物、二氧化硫、過氧化氫、砷、硝酸鹽、過氧化值、吊白塊、蛋白質、有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥殘留等。
（上圖是多功能食品安全快速測定儀準備工作時的狀態）
（隨箱配置的1ml和5ml的兩個移液槍）
二、處理設備箱
主要有微型天平、粉碎機、恒溫加熱裝置等。微型天平主要用于樣品的稱量，精度0.01g,最大稱量范圍200g。粉碎機也可以是家庭用的榨汁機。恒溫加熱裝置還可以進行蒸餾和冷凝的操作，比如測定二氧化硫時就需要這個操作。
微型天平 恒溫加熱裝置
三、通用設備箱
比如微型離心機、勻漿機、超聲波清洗器。還有一些便攜設備，比如電導率儀、酸度計、食品中心溫度計、電子溫濕度計、計時器、計算器等。
四、水浴裝置檢測箱和一些檢測試劑盒
五、黃曲霉毒素檢測箱
主要包括手提紫外檢測燈、微柱管、試劑盒等。
工作原理：樣品處理后，進行微柱層析，于波長365nm紫外燈下觀察，如樣品管中硅鎂吸附劑層呈藍紫色熒光環，則為陽性，反之為陰性。
六、酒中甲醇快速檢測箱
包括便攜式酒精折光儀、一組酒精計、不同濃度的乙醇對照液。
方法原理：水在20度時的折光率為1.3330，隨著水中乙醇濃度的增加，其折光率有規律的上升；當有甲醇存在時，折光率會隨著甲醇濃度的增加而降低，下降值與甲醇的含量成正比。便攜式酒精折光儀可快速測定出樣品中乙醇的含量，當這一含量與酒精計測出的乙醇含量出現差異時，其差值即為甲醇的含量。
七、大氣中塵埃粒子檢測箱
用于環境潔凈度的測定，主要部件就是激光塵埃粒子計數器。
八、便攜式微生物快速測定儀
主要用于食品、飲品及空氣中菌落總數的測定。
原理：利用生化作用使細菌細胞的ATP發光，以其光亮度測定細菌量。用生物方法分離非細菌細胞的ATP以避免假陽性；用化學手段除去干擾物質（如鹽、商業消毒劑等）的萃滅作用以避免假陰性。
特點如下：
方便----可直接測定食品中的細菌總數
快速----包括樣品前處理在內，5分鐘可得出測定結果
精準----可有效去除各種雜質的干擾
便攜----手握式，可裝入工作服衣兜內，可用9V電池也可接直流電源。
九、多功能糧食水分測定儀
配備了很多試劑盒，可以檢測的項目包括：注水肉檢測試紙、碘鹽含碘量速測液、硼砂速測盒、食用油酸價速測卡、食醋中總酸快速測定試液包、食醋中游離礦酸速測試紙、假冒味精速測盒、大米新鮮度檢測試劑盒、肉及內臟中鹽酸克倫特羅快速檢測卡、蘇丹紅快速檢測試劑盒、豆漿生熟度檢測試劑盒、水樣中孔雀石綠篩查柱、食用油中桐油、大麻油、巴豆油、礦物油鑒別試劑盒、毒鼠強鑒定試液包、鼠藥安妥定性試紙、砷、汞檢測試劑等。
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