制糖是指從甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生產(chǎn)過程。產(chǎn)品有白砂糖、赤砂糖、綿白糖、方糖和冰糖等，統(tǒng)稱食糖。甘蔗的莖稈和甜菜的塊根都含有12%～18%的蔗糖，它和一些可溶性非糖（包括含氮和無氮有機(jī)物以及礦物質(zhì)等）混存于薄壁組織的細(xì)胞液中，即糖汁。
制糖過程就是利用滲浸或壓榨提出糖汁，然后除去非糖成分，再經(jīng)蒸發(fā)、濃縮和煮糖結(jié)晶，最后用離心分蜜機(jī)分去母液而得白砂糖成品，含有不能結(jié)晶的部分蔗糖和大部分非糖的母液即廢糖蜜。
制糖過程中以及成品均需要檢測多項(xiàng)指標(biāo)用以對糖品品質(zhì)的控制。上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司采用電導(dǎo)率儀法檢測糖品的電導(dǎo)灰分，操作方法簡便，相比灼燒法，可有效減小測量誤差。采用電位滴定儀檢測糖品的酸度、氯化物含量、還原糖分和水分；采用pH計(jì)法測定糖品的pH值。
糖業(yè)檢測中用到的電化學(xué)儀器如下表：
樣品 | 測試方法 | 參考值 | 使用設(shè)備 |
水分測定 | 卡爾.費(fèi)休法 | 水分含量10~2% | 水份滴定儀 |
水分含量10~2% | |||
水分含量小于0.3% | |||
電導(dǎo)灰分 | 電導(dǎo)率反映離子化水溶性鹽類的濃度 | 0.02~0.13% | |
本方法所用糖液的濃度為31.3g/100ml | 電導(dǎo)率約100us/cm | ||
糖液的濃度為30g/100ml | 5.0~6.7 | ||
酸度(中和5g樣品消耗氫氧化鈉0.02mol/l) /ml | 小于0.5 | ||
還原糖分的測定 | 電位滴定法 | 還原糖分(%)0.03~0.15 | ZDJ-5自動(dòng)滴定儀 |
ZDJ-4B自動(dòng)滴定儀 | |||
氯化物/% | 電位滴定法參照GTB/T 20880—2007中6.4 | 小于0.01 | ZDJ-5自動(dòng)滴定儀 |
ZDJ-4B自動(dòng)滴定儀 |
文章參考雷磁官網(wǎng)
