一、背景
韭菜，是很多人喜歡吃的蔬菜，韭菜炒雞蛋、韭菜盒子等美食深受大家喜愛。但是前幾年，研究機(jī)構(gòu)農(nóng)殘調(diào)研結(jié)果顯示，韭菜是唯一一種四年都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。2016年初，還爆出濟(jì)南市食藥監(jiān)局公布的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果中，有5批次韭菜不合格，農(nóng)殘超標(biāo)203倍。
本文介紹韭菜的農(nóng)藥殘留檢測(cè)過程。
二、檢測(cè)儀器
蔬菜批發(fā)市場(chǎng)或生產(chǎn)基地的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)一般會(huì)用快速檢測(cè)儀，它具有操作簡(jiǎn)單、試劑成本低、快速出結(jié)果等優(yōu)點(diǎn)。
上海儀電分析RP508農(nóng)藥殘毒速測(cè)儀 上分S10/S12食品安全檢測(cè)儀
注：也可以用氣相色譜儀GC測(cè)韭菜，但是干擾峰太多，無法判斷是農(nóng)藥還是基質(zhì)峰，所以目前大多用速測(cè)儀來檢測(cè)韭菜。
三、樣品處理
1、將韭菜葉片部分切成2厘米左右長的小段，放樣品提取瓶中，加10.0mL農(nóng)殘?jiān)噭ㄒ唬偌尤?0uL辛辣物質(zhì)干擾專用消除試劑，靜置5min。
2、用濾紙過濾于干凈并干燥的玻璃樣品提取瓶中。
3、放入沸水浴中加熱5min。
4、取出冷卻至室溫。為了冷卻得快些，可將它們放入小超聲波清洗器中。
5、利用這個(gè)冷卻時(shí)間，先做一試劑空白，移取農(nóng)殘?jiān)噭ㄒ唬?.00mL于一個(gè)比色瓶中，再加入農(nóng)殘?jiān)噭ǘ┡c農(nóng)殘?jiān)噭ㄈ└?0uL，搖勻，放如農(nóng)產(chǎn)品速測(cè)儀第一通道中，儀器提示加試劑（四）時(shí)，再加入試劑（四）50uL，3分鐘后出結(jié)果，當(dāng)空白吸光度值小于0.100時(shí)需重新檢測(cè)。
溫馨提示：
清洗韭菜時(shí)，先用水沖洗掉表面污物，再用清水浸泡10分鐘以上。不過，一些農(nóng)藥滲透能力非常強(qiáng)，用一般的浸泡辦法只是洗掉蔬菜表面農(nóng)藥，對(duì)已滲透進(jìn)蔬菜內(nèi)部的農(nóng)藥卻無能為力。因此，建議浸泡時(shí)加少量洗潔精或果蔬清潔劑。如果不愿用洗潔精或清潔劑，也可用堿水浸泡5—10分鐘，因?yàn)闅⑾x劑一般會(huì)在堿性環(huán)境下迅速分解。無論加入什么成分浸泡，最后別忘了再用清水沖一下，這樣大部分農(nóng)殘就會(huì)被去掉了。
