方案背景及原理簡介
孩子是每個家庭的天使，每位家長也都希望孩子能健康茁壯的成長。近幾年來，各大品牌的問題奶粉事件不斷發生，關于寶寶的口糧問題就成了家長們擔心的頭號問題。隨著國內奶粉的負面新聞一次又一次地曝光，很多父母對國內奶粉沒有信心，不少家長選擇不遠千里的從網上直郵或代購國外的嬰兒奶粉。
那么，怎么知道奶粉的好壞呢？蛋白質含量就是其中一個重要的指標。
品牌不同，產地不同，配方不同，奶粉中蛋白質的含量到底多少才能符合標準呢？其實，根據國家標準，嬰幼兒奶粉的蛋白質含量必須達到12-25g/100g，嬰幼兒奶粉中最優的蛋白質比例應該接近母乳水平，即乳清蛋白:酪蛋白為60:40，更適合嬰幼兒對蛋白質的消化吸收。
實驗室常用凱氏定氮法檢測奶粉中蛋白質的含量，奶粉與硫酸及催化劑共熱消化，氮轉化為氨，氨與硫酸結合成硫酸銨，硫酸銨在蒸餾過程中與強堿反應，放出氨。氨被帶指示劑的硼酸吸收后，用標準硫酸溶液滴定，根據滴定劑的消耗量計算出總氮量，再折算為粗蛋白的含量。
一、樣品準備
其中包括孕婦奶粉，嬰兒奶粉A+，二段，三段，四段以及2+。有國產奶粉也有進口奶粉。
二、實驗儀器及試劑
98%硫酸，硫酸鉀，硫酸銅，40%氫氧化鈉，2%硼酸，0.1000mol/L標準硫酸滴定液
三、實驗步驟
1）用十分之一電子天平稱取0.3g左右的樣品于消化管中，加入催化劑和濃硫酸。
2）用石墨消解儀進行消解，蓋好排氣罩，并配備廢氣吸收系統對消解過程中產生的酸性氣體進行處理。設置消解參數，進行消解。
3）消解完成后，冷卻至室溫，用凱氏定氮儀進行蒸餾滴定，打印出檢測結果。同時做空白實驗。
四、結論與討論
實驗中需要注意：樣品裝入消化管中不要粘到瓶壁，以免被檢樣品消化不完全，檢測結果不準確。消化過程中，溫度選擇曲線上升，避免溫度上升過快產生大量的泡沫與煙霧，導致蛋白質附在管壁上。
檢測出的結果基本與廠家給出的營養成分表中標注的含量相差無幾，所以在選擇奶粉的時候，我們還是要仔細看一下標注的營養成分說明。
奶粉的蛋白質的含量不能過低，但是也不是越高越好，每個年齡段需要的營養是不同的。蛋白質含量過高，會導致肥胖，把孩子喂養得過胖會導致成年后的許多健康問題。
所以無論是本土品牌還是跨國品牌，只要選擇正規廠家產品，認清產品上的各種理化指標是符合標準的，適合自己家寶寶的體質，還是可以放心使用的。
（內容來源儀器信息網）
