一、快速檢測(cè)的定義
包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)。
通常認(rèn)為，理化檢驗(yàn)方法一般在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)能夠出結(jié)果的即可視為快速方法，微生物檢驗(yàn)方法與常規(guī)方法相比，能夠縮短1/2或1/3時(shí)間出具具有判斷性意義結(jié)果的方法即可視為快速方法，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法一般在30min內(nèi)能夠出結(jié)果，如果能夠在十幾分鐘內(nèi)甚至幾分鐘內(nèi)出具結(jié)果的即是較好的方法。
快速檢測(cè)體現(xiàn)在三方面： 1、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備要簡(jiǎn)化； 2、樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理后即可測(cè)試，后采用先進(jìn)快速的樣品處理方式； 3、分析方法簡(jiǎn)單，快速，準(zhǔn)確。
食品安全快速檢測(cè)分類：
1、按分析地點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)；
2、按定性定量：定性快速篩選檢驗(yàn)，半定量檢驗(yàn)，全量檢驗(yàn)。
二、食品快速檢測(cè)項(xiàng)目
1、農(nóng)藥,化肥:有機(jī)磷,有機(jī)氯，硝酸鹽；
2、獸藥：興奮劑，鎮(zhèn)靜劑，抗生素；
3、重金屬離子：鎘，鉛，汞，鉻，砷，鉬；
4、生物毒素：黃曲霉毒素，嘔吐毒素，肉毒素；
5、致病菌：大腸桿菌，沙門氏菌，葡萄球菌。
三、食品快速檢測(cè)方法
1、農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法
生物法： 1 生物化學(xué)測(cè)定法(速測(cè)卡法、酶抑制率法)； 2 分子生物學(xué)方法(如：ELISA)； 3 活體生物測(cè)定法(發(fā)光細(xì)菌，大型水藻，家蠅)； 4 生物傳感器法。
化學(xué)方法：酶抑制法、酶聯(lián)免疫檢測(cè)法。
分光光度計(jì)法(抑制率法)
酶?jìng)鞲衅鞣?/p>
2、獸藥殘留檢測(cè)方法
微生物法檢測(cè)法、膠體金法、放射免疫測(cè)定法
3、食品中微生物快檢方法：
基于微生物代謝特征的檢測(cè)方法；改良培養(yǎng)基法；細(xì)菌直接計(jì)數(shù)法；免疫學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)；分子生物學(xué)快速檢測(cè)技術(shù)；自動(dòng)化檢測(cè)技術(shù)；生物傳感器檢測(cè)技術(shù)。
（內(nèi)容參考食典報(bào)）
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