一、關于雞蛋檢測
雞蛋檢測主要包括農殘檢測、獸殘檢測、理化檢測、營養成分檢測、重金屬檢測和微生物檢測。需要原子吸收分光光度計、電感耦合等離子光譜發生儀、質譜儀、原子熒光光度計、分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀、液質聯用儀等。
雞蛋檢測項目表
類別 | 項目名稱 |
微生物 | 菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、霉菌與酵母菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌等 |
獸藥殘留 | 金霉素、土霉素、磺胺類、氟喹諾酮類、硝基咪唑類等、氯霉素類、大環內酯類 |
元素分析 | 鉛、砷、汞、鎘、鉻、鋅、鈉、鎂、硒、鈣、磷、錳、鐵 |
營養成分分析 | 熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膽固醇、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、維生素D、維生素E、氨基酸等 |
農藥殘留 | 針對GB 2763-2014中蛋產品多農殘掃描系列9項 |
二、不同雞蛋比較試驗
雞蛋是我們日常生活中常吃的食物，市場上的雞蛋五花八門，例如笨雞蛋、土雞蛋、野雞蛋、山雞蛋、初產蛋、綠色雞蛋、農家蛋、特殊營養蛋等，品種繁多，價錢也是相差甚遠。那么這些雞蛋有什么區別呢？
為了解答這個問題，沈陽市消費者協會對市場上銷售的20款雞蛋的樣品進行了比較試驗。
從表格中可以看出，20款雞蛋營養成分含量僅僅略有差異，蛋白質最高含量為14.6g/100g，最低為11.3.g/100g，只相差3.3g/100g，令人震驚的是87.25元/斤的山雞蛋還不如2.29元/斤的普通鮮雞蛋蛋白質含量高。
除了蛋白質，再看其他的，雖說80多一斤的雞蛋里鈣、鎂、鉀確實比2塊的高了那么一點點，但是這一點點其實微不足道。拿鈣來說，一個雞蛋（約50g）里高出7mg鈣，這還不及你每天需要鈣量的1%（每天需要800mg），想靠買貴點的雞蛋就多補鈣，其實是白日做夢。
一些昂貴的雞蛋營養甚至還不如普通雞蛋，最便宜的普通雞蛋其實比較起來營養價值也完全不輸。
三、關于特殊名字雞蛋的介紹
1、初產蛋
初產蛋是純屬商家編造的概念。所謂初產蛋就是母雞下的第一窩蛋，被商家宣傳為“開窩蛋”、“聰明蛋”，聲稱其具有特殊的營養價值，還特別適合孕婦和小孩。價錢被吹到十分高昂，有人這么形容——“用來買這種雞蛋的錢，都能買一只母雞了”。這次測評里也有初產蛋的身影，7號和24號就是�？梢钥闯鏊鼈兊臓I養價值并沒有什么特別，有的甚至還不如普通雞蛋。
華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉就指出，在營養價值上，初產蛋和普通雞蛋并沒有什么差別。而且初產蛋是雞的頭窩蛋，不排除這些雞發育不好的情況，所以有時候初產蛋還不如普通雞蛋。
2、土雞蛋
還叫做“笨雞蛋”、“山雞蛋”、“走雞蛋”、“農家蛋”等。大家真正想要買的土雞蛋，是那種農家自養、不吃飼料、自由跑動的雞下的蛋。但是，市面上的“土雞蛋”，真的是這樣養出來的嗎？
首先，現在很多農戶養的用于出售的雞和雞蛋也是喂飼料，用雞舍養大的。真正農家雞的產量畢竟是小，多半只是養來自己家吃的，市場上大量供應的“土雞蛋”很顯然不是真的。
其次，就算是真正的農家雞，安全性也有一些隱患。比如農家喂給它吃搜了的剩飯、吃發霉的谷物，它自己出去吃到了灑了農藥的食物，這些毒素也是會到雞蛋里去的。
最后，在營養上，土雞蛋其實也沒有什么優勢。這次檢測的數據也印證了這一點。原因很簡單，雞飼料是配齊了所有雞需要的營養而制作的，而農家自己喂的東西卻反而營養不平衡，良莠不齊。
3、紅殼蛋/白殼蛋
有些人把紅殼和白殼作為判斷雞蛋好壞的標準，比如有些人就覺得小小的粉紅殼蛋就是“土雞蛋”，其實是錯誤的。
實際上蛋殼是什么顏色完全取決于下蛋的雞是什么品種，下紅殼蛋的雞無論是在雞舍養大還是自由奔跑著長大，無論是吃飼料還是吃糧食，都一樣是下紅殼蛋。白殼蛋也是一樣道理。所以看蛋殼的顏色判斷不了什么。
那么，營養呢？紅殼蛋比白殼蛋營養好嗎？也并不是的。大量測定表明，紅殼雞蛋和白殼雞蛋的營養成分差距很小。日常買雞蛋不必過分考慮紅殼還是白殼，因為吃下去差別真不大。
四、對消費者的建議
所以別再迷信商家的炒作，普通雞蛋營養一樣棒，雞蛋主要吃的是優質蛋白質，補全其他營養還是靠全面均衡的飲食。
（內容參考食典通）
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