黃曲霉毒素是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。主要由黃曲霉寄生曲霉產生的次生代謝產物，在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲霉毒素的機率最高。
毒性極強，遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。
人類健康受黃曲霉毒素的危害主要是由于人們食用被黃曲霉毒素污染的食物。對于這一污染的預防是非常困難的，其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的，國家衛生部門禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產，并制定相關的標準監督企業執行，但對于含黃曲霉毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制。
我國衛生部發布GB2761—2011中包括真菌毒素限量，該標準規定乳及乳制品中黃曲霉毒素M1的限量要求是0.5μg/kg，乳粉按生乳折算。與國際食品法典委員會對乳制品中黃曲霉毒素的限量要求一致。我國2010版中國藥典質量標準中規定每1000g含黃曲霉毒素B1不得過5μg，含黃曲霉毒素G2、G1、B2和B1的總量不得過10μg。
由于黃曲霉毒素在水溶液中會發生熒光淬滅，因此通常采用衍生化后熒光檢測方法來進行分析。衍生化的方法一般有柱前和柱后兩類，柱前衍生一般使用三氟乙酸，柱后衍生有碘液、過溴化溴化吡啶以及電化學和光化學衍生等方法。樣品前處理方法通常采用免疫親和柱凈化法。
針對食品、藥材中黃曲霉毒素含量的檢測，島津提出了方案，該方案涵蓋了碘柱后衍生、光柱后衍生、電化學柱后衍生等諸多方法，既有常規液相色譜方法，也有超高效液相色譜快速高靈敏度分析方法，對食品和中藥材中的樣品分析均得到了相關數據。這些方法各有優點：超高效液相色譜法電化學柱后衍生法使用了島津最高端的LC-30A超高效液相色譜儀，能提供快速準確高靈敏度分析，黃曲霉毒素B1的定量限可達0.04ng/mL，且無需配置衍生液，衍生設備成本低；碘柱后衍生法結合常規液相是2010版藥典分析方法，可以充分利用已有衍生設備，可以很好地應對食品和中藥材的日常檢測要求；光柱后衍生法與碘柱后衍生法相比衍生設備成本進一步降低且無需配置衍生液，半峰寬更窄且靈敏度進一步提高。
