一、維生素A
目前維生素A都是合成的，來源：（1）從動物肝臟中得到；（2）從維生素前體而得到（維生素前體：主要指類胡蘿卜素，主要是β-胡蘿卜素）。
二、測定方法簡述
維生素A的測定常用的方法有三氯化銻比色法、紫外分光光度法、熒光光度計分析法、液相色譜法。
對于三氯化銻比色法適用于樣品中含VA高的樣品，方法簡便、快速、結果準確，但是對維生素A含量低的樣品，如每克樣品中含5～10μg維生素A時，這時樣品由于受其脂溶性物質的干擾，不應用比色法測定。
對于紫外分光光度法不必加顯色劑顯色，可直接測定維生素A的含量，對樣品中含VA低的也可以測出可信結果，操作簡便、快速。
三、測定步驟
⑴ 樣品用有機溶劑萃取脂類
樣品可以根據脂肪的測定處理脂肪，即索氏抽提法，采用乙醚作提取劑，也可用熱苯回流方法提取脂類。如果樣品中含蛋白質和淀粉多的情況下可采用乙醚提取法。
⑵脂類的皂化
脂類有維生素和脂肪這兩部分通過皂化（50%KOH、無水C2H3OH、熱回流）把它們分開，得到一部分皂化物和一部分不皂化物。
皂化條件：
C2H3OH︰脂類 = 8︰1；
KOH量 = 脂量×皂化價（mg）×2.5；
皂化溫度與時間：70℃、30分鐘
在皂化時可以加入抗氧劑連苯二酚和對苯二酚，防止氧化。
⑶ 提取：不皂化物和皂化物經水、苯、乙醚萃取可得到不皂化物。
⑷ 柱層析分離干擾物質
采用柱層析分離干擾物質，如果柱層析把β-胡蘿卜素也洗脫下來，那么這時維生素A與β-胡蘿卜素就是一個混合物，還要將它們分離開。如果樣品中只有維生素A而不含β-胡蘿卜素時，這時可直接定容。
維生素A與β-胡蘿卜素分離：
吸附劑： 8分中性Al2O3和2分堿性Al2O3混合，裝柱
分離方法：a. 用2%丙酮石油醚洗β-胡蘿卜素；b.用乙醚洗VA。
四、測定方法
⑴ SbCl3比色法
維生素A／CHCl3 ＋ SbCl3／CHCl3→形成蘭色物質→在620nm有最大吸光峰
這種蘭色物質不穩定，很快褪色或變成其它物質，所以在分析時最好在暗室中進行，并且做標準曲線。
計算：每百克樣品含VA的量= C×（V1/V2）×（100/W）
C：從標準曲線上查得VA的量
V1：CHCl3定容的量
V2：測定所取樣液體積
⑵ 紫外分光光度法
a.原理
VA為脂溶性的，測定VA時必須先將樣品中的脂肪抽提出來進行皂化，萃取不皂化部分，在經柱層析除去雜質等干擾物質，在紫外328nm下測定，求出含量。
b.方法
1）提取及皂化
稱樣10.00g → 于燒杯中 →加40ml水攪勻 → 移250ml分液漏斗中 → 加氨水5ml → 加乙醇35ml →搖勻 → 用乙醚抽提（每次40ml抽提三次） → 收集乙醚層 → 用10ml水洗乙醚層三次 →水層再用30ml乙醚抽提一次 → 合并所用乙醚 → 用索氏法除乙醚→ 待瓶中乙醚除盡后 → 加30ml80%的KOH → 40mlC2H5OH →加0.8g焦性沒食子酸 → 83℃水浴30分鐘（皂化脂肪）→ 冷卻后移入250ml分液漏斗中 → 加60ml水 → 用40ml乙醚抽提三次 →合并乙醚抽提液 → 用水洗至中性 →用索氏法除乙醚 → 除去后用5ml石油醚溶解瓶中內容物 → 然后移入刻度試管中
2）層析
在層析柱內裝8cm高度中性氧化鋁 → 2cm高度堿性氧化鋁及1cm無水硫酸鈉→ 以石油醚浸透 → 裝皂化后的樣液慢慢于柱內→ 用1～2ml石油醚洗試管 → 洗液倒入柱內，活塞打開以每分鐘為35滴左右的速度打開，當液面降到接近硫酸鈉時 → 加5ml石油醚→ 隨后用5ml洗脫液逐次洗滌。
層析柱上第一個黃色層析層，一般是β-胡蘿卜素，此帶在12%洗脫液前后洗去，收集于10ml容量瓶中直到流出物不呈黃色為止，此層可測β-胡蘿卜素用，而VA一般在50%洗脫液洗出，用2ml刻度吸管收集1ml。吸約0.2ml于小試管中→加0.3ml25%三氯化銻→溶液如呈蘭色→表明有VA存在，故0.5ml用石油醚定容10ml。
3）樣液測定
以石油醚為空白
4）計算
VA(I.μ100G)=(E×106×2)/(1830×100×W)×(1000/0.3)
0.3 ：每0.3μg VA相當于1 I.μE：消光值，W：樣品重量（g），1830：石油醚中其消光值1%cm為1830，（I.μ）： 一個國際單位，維生素A相當于0.6 μgβ-胡蘿卜素。
